Vivez l’expérience culinaire de la classe affaires chez vous

Voici deux superbes recettes qui sont offert dans notre menu classe Affaires. Ces recettes proviennent de Danielle Werbrouck, Préposée principale aux services à Montréal et Michael McBride, Préposé principal aux services à Toronto.

Michael a proposé un saumon de l’Atlantique sur lit de poireaux et Danielle une recette de poitrine de poulet à la chapelure de noix de coco avec sauce aux canneberges. Voici les deux superbes recettes qui seront dans notre nouveau menu classe Affaires. Pourquoi ne pas les essayer à la maison? Toute la famille pourra alors profiter de leurs délicieuses trouvailles.

« J’ai particulièrement aimé travailler comme cuisinier avec certains de nos grands chefs à bord. Apprendre leurs recettes et leurs techniques tout en écoutant leurs histoires de leur comme chef dans des grands hôtels internationaux avant de venir au Canada a inspiré mon amour de la cuisine. »
Michael

« Ma Cuisine préférée? J’aime tout! Je peux manger autant épicé que sucré ou salé. Ma nourriture préférée est les fruits de mer et la meilleure place pour en manger est à Halifax, au Nouveau-Brunswick ou la Gaspésie. »
Danielle

Ingrédients :

  • 1 filet de saumon de l’Atlantique (250 g)
  • 1 poireau moyen, lavé et tranché finement
  • Pommes de terre grelots, coupées (125 g)
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 3 c. à s. de beurre
  • 50 ml de crème à fouetter épaisse (35 %)
  • 2 pincées de marjolaine
  • 2 pincées de cumin
  • 50 ml de vin blanc sec
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • Set et poivre au goût
  • 1 tige de persil et une tranche de citron pour la garniture

Préparation :

  • Dans une casserole, faire bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres; égoutter, ajouter l’ail émincé et le beurre et réduire en purée jusqu’à consistance onctueuse; assaisonner au goût, réserver en les tenant au chaud.
  • Dans une autre casserole, faire amollir le poireau dans 1 c. à s. d’huile pendant 5 minutes à feu moyen-doux; assaisonner avec la marjolaine et le cumin; ajouter le vin blanc et faire réduire jusqu’à évaporation des ¾ du liquide; couvrir et réserver.
  • Badigeonner le reste d’huile sur le saumon et mettre au four sous le gril ou sur le BBQ jusqu’à ce qu’il soit cuit.
  • Entre-temps, remettre les poireaux sur le feu et ajouter la crème, en mélangeant bien à la cuiller de bois; assaisonner au goût.
  • Placer les poireaux au centre d’un plat de service chaud et y déposer le saumon. À l’aide d’une cuiller à crème glacée ou autre, déposer deux boules de purée de pommes de terre à côté du poisson.
  • Servir immédiatement et garnir de persil et d’une tranche de citron.

Ingrédients:

  • 300 grammes canneberges congelées
  • 1 tasse jus de poires
  • 2 c. à thé sucre brun
  • 2 c. à thé fécules de mais
  • 3 poitrines ou escalopes de poulet Canadien
  • ½ tasse flocons de noix de coco sucrés
  • 1 enveloppe de chapelure Panko
  • 3 œufs
  • 3 c. à table crème de caisson 15% ou 35%
  • 1 tasse riz sauvage
  • 3 branches de brocoli
  • 1 tige de romarin
  • 2 c. à thé de miel
  • 2 c. à table huile d’olive

Préparation des poitrines avec chapelure et flocons de noix de coco:

  • Faire chauffer le four à 350
  • Verse rune (1) enveloppe de chapelure Panko dans une assiette
  • Ajouter ½ tasse de flocons de noix de coco
  • Mélanger le tout avec une fourchette
  • Dans un bol peu profond, battre trois (3) œufs ensemble
  • Extraire d’humidité des poitrines de poulet en les enroulant dans une lingette propre et sèche
  • Saucer chacune des poitrines de poulet, une par une, dans le mélange d’œufs battus
  • Retirer les poitrines de poulet du mélange d’œuf battu et les faire rouler dans le mélange de chapelure et de flocons de noix de coco
  • Verser 2.c à table d’huile d’olive dans un poêle, et saisir les poitrines de chaque côté
  • Graisser un plat en Pyrex avec du beurre et y déposer les poitrines de poulet. Faire cuire au four pendant 20 minutes
  • Pendant le temps de cuisson des poitrines, préparer la sauce aux canneberges

Préparation des poitrines avec chapelure et flocons de noix de coco:

  • Faire bouillir 1 tasse d’eau dans un chaudron moyen (environ 3 litres). Maintenir à feu doux
  • Ajouter les canneberges congelées
  • Attendre que toutes les canneberges soient éclatées (environ 20 minutes)
  • Verser 1 tasse de jus de poire et brasser avec une cuillère en bois
  • Verser 2 c. à thé de miel et brasser le tout
  • Ajouter 2 c. à thé de sucre brun et brasser le tout
  • Ajouter 2 c. à thé de fécules de maïs et brasser avec un fouet
  • Verser 2 c. à table de crème de cuisson 15% ou 35% et mélanger le tout
  • Laisser reposer à feu très doux et brasser la sauce jusqu’à l’obtention d’une texture homogène de couleur rosée
  • Sortir les poitrines de poulet cuites du four
  • Verser la sauce sur les poitrines de poulet avec une louche
  • Ajouter le légume d’accompagnement (Branches de brocoli) et le féculent (riz sauvage)
  • Décorer l’assiette avec une tige de romarin
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