Ingrédients :

• 1 filet de saumon de l’Atlantique (250 g)
• 1 poireau moyen, lavé et tranché finement
• Pommes de terre grelots, coupées (125 g)
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 3 c. à s. de beurre
• 50 ml de crème à fouetter épaisse (35 %)
• 2 pincées de marjolaine
• 2 pincées de cumin
• 50 ml de vin blanc sec
• 1 gousse d’ail, émincée
• Set et poivre au goût
• 1 tige de persil et une tranche de citron pour la garniture

Préparation :

• Dans une casserole, faire bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres; égoutter, ajouter l’ail émincé et le beurre et réduire en purée jusqu’à consistance onctueuse; assaisonner au goût, réserver en les tenant au chaud.
• Dans une autre casserole, faire amollir le poireau dans 1 c. à s. d’huile pendant 5 minutes à feu moyen-doux; assaisonner avec la marjolaine et le cumin; ajouter le vin blanc et faire réduire jusqu’à évaporation des ¾ du liquide; couvrir et réserver.
• Badigeonner le reste d’huile sur le saumon et mettre au four sous le gril ou sur le BBQ jusqu’à ce qu’il soit cuit.
• Entre-temps, remettre les poireaux sur le feu et ajouter la crème, en mélangeant bien à la cuiller de bois; assaisonner au goût.
• Placer les poireaux au centre d’un plat de service chaud et y déposer le saumon. À l’aide d’une cuiller à crème glacée ou autre, déposer deux boules de purée de pommes de terre à côté du poisson.
• Servir immédiatement et garnir de persil et d’une tranche de citron.

Ingrédients:

• 300 grammes canneberges congelées
• 1 tasse jus de poires
• 2 c. à thé sucre brun
• 2 c. à thé fécules de mais
• 3 poitrines ou escalopes de poulet Canadien
• ½ tasse flocons de noix de coco sucrés
• 1 enveloppe de chapelure Panko
• 3 œufs
• 3 c. à table crème de caisson 15% ou 35%
• 1 tasse riz sauvage
• 3 branches de brocoli
• 1 tige de romarin
• 2 c. à thé de miel
• 2 c. à table huile d’olive

Préparation des poitrines avec chapelure et flocons de noix de coco:

• Faire chauffer le four à 350
• Verse rune (1) enveloppe de chapelure Panko dans une assiette
• Ajouter ½ tasse de flocons de noix de coco
• Mélanger le tout avec une fourchette
• Dans un bol peu profond, battre trois (3) œufs ensemble
• Extraire d’humidité des poitrines de poulet en les enroulant dans une lingette propre et sèche
• Saucer chacune des poitrines de poulet, une par une, dans le mélange d’œufs battus
• Retirer les poitrines de poulet du mélange d’œuf battu et les faire rouler dans le mélange de chapelure et de flocons de noix de coco
• Verser 2.c à table d’huile d’olive dans un poêle, et saisir les poitrines de chaque côté
• Graisser un plat en Pyrex avec du beurre et y déposer les poitrines de poulet. Faire cuire au four pendant 20 minutes
• Pendant le temps de cuisson des poitrines, préparer la sauce aux canneberges

Préparation des poitrines avec chapelure et flocons de noix de coco:

• Faire bouillir 1 tasse d’eau dans un chaudron moyen (environ 3 litres). Maintenir à feu doux
• Ajouter les canneberges congelées
• Attendre que toutes les canneberges soient éclatées (environ 20 minutes)
• Verser 1 tasse de jus de poire et brasser avec une cuillère en bois
• Verser 2 c. à thé de miel et brasser le tout
• Ajouter 2 c. à thé de sucre brun et brasser le tout
• Ajouter 2 c. à thé de fécules de maïs et brasser avec un fouet
• Verser 2 c. à table de crème de cuisson 15% ou 35% et mélanger le tout
• Laisser reposer à feu très doux et brasser la sauce jusqu’à l’obtention d’une texture homogène de couleur rosée
• Sortir les poitrines de poulet cuites du four
• Verser la sauce sur les poitrines de poulet avec une louche
• Ajouter le légume d’accompagnement (Branches de brocoli) et le féculent (riz sauvage)
• Décorer l’assiette avec une tige de romarin