Voici deux superbes recettes qui sont offert dans notre menu classe Affaires. Ces recettes proviennent de Danielle Werbrouck, Préposée principale aux services à Montréal et Michael McBride, Préposé principal aux services à Toronto.
Michael a proposé un saumon de l’Atlantique sur lit de poireaux et Danielle une recette de poitrine de poulet à la chapelure de noix de coco avec sauce aux canneberges. Voici les deux superbes recettes qui seront dans notre nouveau menu classe Affaires. Pourquoi ne pas les essayer à la maison? Toute la famille pourra alors profiter de leurs délicieuses trouvailles.
Ingrédients :
- 1 filet de saumon de l’Atlantique (250 g)
- 1 poireau moyen, lavé et tranché finement
- Pommes de terre grelots, coupées (125 g)
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 3 c. à s. de beurre
- 50 ml de crème à fouetter épaisse (35 %)
- 2 pincées de marjolaine
- 2 pincées de cumin
- 50 ml de vin blanc sec
- 1 gousse d’ail, émincée
- Set et poivre au goût
- 1 tige de persil et une tranche de citron pour la garniture
Préparation :
- Dans une casserole, faire bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres; égoutter, ajouter l’ail émincé et le beurre et réduire en purée jusqu’à consistance onctueuse; assaisonner au goût, réserver en les tenant au chaud.
- Dans une autre casserole, faire amollir le poireau dans 1 c. à s. d’huile pendant 5 minutes à feu moyen-doux; assaisonner avec la marjolaine et le cumin; ajouter le vin blanc et faire réduire jusqu’à évaporation des ¾ du liquide; couvrir et réserver.
- Badigeonner le reste d’huile sur le saumon et mettre au four sous le gril ou sur le BBQ jusqu’à ce qu’il soit cuit.
- Entre-temps, remettre les poireaux sur le feu et ajouter la crème, en mélangeant bien à la cuiller de bois; assaisonner au goût.
- Placer les poireaux au centre d’un plat de service chaud et y déposer le saumon. À l’aide d’une cuiller à crème glacée ou autre, déposer deux boules de purée de pommes de terre à côté du poisson.
- Servir immédiatement et garnir de persil et d’une tranche de citron.
Ingrédients:
- 300 grammes canneberges congelées
- 1 tasse jus de poires
- 2 c. à thé sucre brun
- 2 c. à thé fécules de mais
- 3 poitrines ou escalopes de poulet Canadien
- ½ tasse flocons de noix de coco sucrés
- 1 enveloppe de chapelure Panko
- 3 œufs
- 3 c. à table crème de caisson 15% ou 35%
- 1 tasse riz sauvage
- 3 branches de brocoli
- 1 tige de romarin
- 2 c. à thé de miel
- 2 c. à table huile d’olive
Préparation des poitrines avec chapelure et flocons de noix de coco:
- Faire chauffer le four à 350
- Verse rune (1) enveloppe de chapelure Panko dans une assiette
- Ajouter ½ tasse de flocons de noix de coco
- Mélanger le tout avec une fourchette
- Dans un bol peu profond, battre trois (3) œufs ensemble
- Extraire d’humidité des poitrines de poulet en les enroulant dans une lingette propre et sèche
- Saucer chacune des poitrines de poulet, une par une, dans le mélange d’œufs battus
- Retirer les poitrines de poulet du mélange d’œuf battu et les faire rouler dans le mélange de chapelure et de flocons de noix de coco
- Verser 2.c à table d’huile d’olive dans un poêle, et saisir les poitrines de chaque côté
- Graisser un plat en Pyrex avec du beurre et y déposer les poitrines de poulet. Faire cuire au four pendant 20 minutes
- Pendant le temps de cuisson des poitrines, préparer la sauce aux canneberges
Préparation des poitrines avec chapelure et flocons de noix de coco:
- Faire bouillir 1 tasse d’eau dans un chaudron moyen (environ 3 litres). Maintenir à feu doux
- Ajouter les canneberges congelées
- Attendre que toutes les canneberges soient éclatées (environ 20 minutes)
- Verser 1 tasse de jus de poire et brasser avec une cuillère en bois
- Verser 2 c. à thé de miel et brasser le tout
- Ajouter 2 c. à thé de sucre brun et brasser le tout
- Ajouter 2 c. à thé de fécules de maïs et brasser avec un fouet
- Verser 2 c. à table de crème de cuisson 15% ou 35% et mélanger le tout
- Laisser reposer à feu très doux et brasser la sauce jusqu’à l’obtention d’une texture homogène de couleur rosée
- Sortir les poitrines de poulet cuites du four
- Verser la sauce sur les poitrines de poulet avec une louche
- Ajouter le légume d’accompagnement (Branches de brocoli) et le féculent (riz sauvage)
- Décorer l’assiette avec une tige de romarin
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